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Cómo preparar kamut (y mi receta de ensalada de otoño)

Hace unos días estuve en un taller de cocina donde nos enseñaron cómo preparar kamut. El kamut es un antiguo pariente del trigo duro moderno, originario de Egipto. Está cultivado mediante la agricultura biológica, sin ningún tipo de hibridación ni mezclas.

Se presenta en bolsas de medio kg. Y contiene muchas proteínas y minerales. Se encuentra también en formato pasta, harina, pan, galletas…

Cómo preparar kamut

El kamut en grano se prepara de manera similar a las legumbres. Se tiene que dejar en remojo durante 12 horas. Y luego se hierve durante unos 45 minutos. Yo utilizo caldo vegetal (el agua que me sobra cuando preparo verduras).

Ensalada de otoño con kamut

A mediodía, como a menudo ensaladas. Son una forma rápida y saludable de comer entre proyecto y proyecto. Pero si no llevan algún ingrediente que sea bastante saciante, a media tarde estoy que me comería la merienda de mi hija 😉

Por eso incluir este trigo me pareció muy buena opción. Además, su textura es crujiente y un poco dura, por lo que nos obliga a comer con calma, masticando bien y parando un poco a mediodía. Normalmente, utilizo productos ecológicos y/o de proximidad. Y me adapto un poco a lo que tengo en casa. Pero mis ensaladas siempre incluyen algo de hortalizas, fruta y algún cereal (también utilizo quinoa muchas veces).

Ingredientes:

  • Trigo Khorasan Kamut®
  • Rúcula
  • Pepino
  • Rábano
  • Aguacate
  • Mandarina
  • Semillas de chia
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja

La noche anterior, ponemos el Kamut en remojo en un cazo (unas 12h). Hervimos con caldo vegetal durante 45 minutos. Colamos y reservamos.

Cortamos el pepino a rodajas y luego en 4 trozos. Cortamos también un rábano en finas rodajas. Mezclamos con los trozos de aguacate y el kamut y lo aderezamos con aceite y salsa de soja. Dejamos macerar un rato (15-20 minutos). A continuación emplatamos la rúcula. Sobre ella colocamos la mezcla. Y encima la mandarina cortada. Añadimos un poco de aceite si es necesario. Y espolvoreamos las semillas de chia.

Y, ¡voilà! Una súper ensalada que sirve de plato único para comer a mediodía. ¿Conocíais el Kamut? Podéis informaros sobre él aquí.

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1 Comentario

  • Reply
    Lolender.com
    26 Noviembre, 2016 at 22:02

    Gracias por su receta!

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